京都グルメ

さか井の鱧寿司|京都一美味しい鱧に感動

さか井の外観

さか井鱧寿司タレ
▲さか井の鱧寿司(タレ)

さか井で京都一美味しい鱧寿司

今回は寿司屋さんの「さか井」へ行ってきました。

さか井は錦市場の西の端にある寿司屋さん。
大丸京都店のほぼ裏側にお店を構えます。

鯖寿司の美味しさも有名ですが。
夏の鱧寿司も絶品です♪

さか井の鱧寿司

①感動の美味しさ♪
②特に鱧のお造り◎
③今まで食べた鱧は何?

鯖寿司
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さか井の外観
▲さか井の外観
さか井の鱧刺身
▲鱧刺身

感動する鱧の美味しさ

さか井さんで食べる鱧は本当に美味しい♪
初めて食べた時の感動と衝撃は忘れられない。

いったい今まで食べた鱧は本当に鱧だったのか?笑
同じ魚とは思えないほどに美味しかった。

特に裏メニュー「鱧のお造り」は絶品。
皮の部分は軽く火で炙って頂くのですが。
鱧の脂の旨みも相まって最高!

残念ながら鱧の刺身は仕入れによって提供できない日もある。
刺身として提供できる新鮮な鱧が仕入れた時だけ頂けます♪

さか井鱧寿司白焼き
▲鱧寿司
さか井鱧寿司タレ
▲鱧寿司(タレ)

定番の鱧寿司は白焼き&タレを選べます

さか井では夏限定で鱧寿司が頂くことができます。
可能なら観光客で賑わう祇園祭真っ只中の7月に行きたいところ。

なぜなら鱧の旬の時期が祇園祭の頃だからです♪
脂の乗った鱧は本当に美味しい。
私は鰻や穴子よりも鱧が好きになりました。

鱧寿司は白焼きかタレ味を選ぶことができますし。
どちらも食べたい場合はハーフ&ハーフ的な対応もOKです。
小骨を全く感じないさか井の鱧寿司を是非お愉しみ下さい♪

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さか井鱧刺し
▲鱧刺身
さか井白焼き
▲鱧の白焼き(食べかけで申し訳ございません)

さか井の裏メニュー「鱧のフルコース」

「鱧の刺身が食べられるのはさか井だけやで」
たまたま隣の席にいた常連風のおじさんが私に教えてくれたのですが。
それ以降は「鱧のフルコース」と呼ばれる裏メニューを注文しています。

料金は一人7,000円ほど。
鱧のお造りから始まりまして。
鱧白焼き。
鱧寿司(白焼き)
鱧寿司(タレ)
〆鱧のお吸い物

鱧の美味しさを味わうフルコース。
店主さん曰く「他のお店だったら一人1万円以上はするレベル」
私もそう思います。

この美味しさを体験できるなら。
ある意味「京都で最安値段」で鱧を堪能できると言っても言い過ぎではない。
生意気ながらそう思いました。

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さか井のご主人
▲骨切りは手間がかかる

鱧を美味しく食べるために

鱧と言えば小骨だらけの身が特徴的な魚です。
さか井では骨切りと呼ばれる、骨を丁寧に切る工程をしっかりと実施します。
鱧はこの骨切りをしないと食べた時に小骨だらけになってしまいます。
でも骨切りは手間のかかる作業で大変。
手間がかかるので、しっかり骨切りができる職人さんも年々減っているそうです。

鱧がメニューに並ぶ時期にさか井に行くと、シャリシャリシャリと店主さんが鱧の小骨を丁寧に切る音が聞こえてきます。
骨切りをする店主さんの姿が目に焼き付きました。
いつも美味しい鱧を食べさせてくれて本当にありがとうございます。

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さか井白焼き
▲白焼き(すいません。食べかけです)

鱧の美味しい季節

鱧のフルコースは裏メニューらしいので、初めてさか井に行った人がいきなり鱧のフルコースを注文すると、そんなメニューはありませんと冷たく断られる可能性があります。

なので。
知り合いに鱧の刺身を頂けるメニューがあると聞いて伺いました。。。と注文したほうが良いかもしれません。

それから鱧が美味しいのは祇園祭が行われる7月中旬と店主さんが仰っています。
梅雨に川から流れてくる大量の水によって、鱧は美味しくなるそうです。
店頭には6月くらいから鱧が出てくると思いますが、梅雨が明けるのを待ってから、鱧が美味しくなるのを待ってから鱧を食べにいきましょう。

さか井へのアクセス方法

さか井は烏丸四条交差点から徒歩3分ほどで行けます。
京都駅から地下鉄に乗り四条駅で降りたら、交差点を東へ進みましょう。

百貨店の大丸京都店とAppleストア京都店の間の道を北へ進むと錦市場がありますので、錦市場の入口の前についたらその向かい側にさか井はあります。
(京都駅から四条駅まで乗車時間:3分 乗車賃:210円)